Гречка: польза и вред при сахарном диабете

Гречка — природный кладезь витаминов и микроэлементов

Гречневая каша — вкусная и полезная еда, которая необходима для полноценного рациона людей, страдающих диабетом.

О ее целебных свойствах было известно еще древним славянам. А в Италии эта крупа считается исключительно лечебной, поэтому продается в аптеках.

В ее состав входят вещества, необходимые для здорового функционирования организма:

• витамины A, E, PP и группы B, а также рутин;
• микроэлементы: йод, железо, селен, калий, кальций, магний, марганец, цинк, медь, фосфор, хром и др.;
• полиненасыщенные жиры и незаменимые аминокислоты.

Витамины группы В нормализуют функцию и структуру нервных клеток, повреждаемых при повышении уровня сахара в крови. Витамины А и Е обеспечивают антиоксидантное действие. Витамин РР в форме никотинамида предотвращает повреждение поджелудочной железы, провоцирующее снижение выработки инсулина. Рутин защищает кровеносные сосуды от повреждения.

Из всех микроэлементов, содержащихся в гречке, самыми ценными для людей больных диабетом являются селен, цинк, хром и марганец:

• селен обладает выраженным антиоксидантным действием, предупреждает развитие катаракты, атеросклероза, появление нарушений работы поджелудочной железы, почек и печени;
• цинк необходим для полноценного действия инсулина, барьерной функции кожи и повышения сопротивляемости организма к инфекциям;
• хром особенно необходим диабетикам 2-го типа, как фактор толерантности к глюкозе, снижающий тягу к сладкому, чем помогает соблюдать диету;
• марганец оказывает непосредственное влияние на выработку инсулина. Дефицит этого элемента вызывает диабет и может спровоцировать такое осложнение, как стеатоз печени.

Незаменимые аминокислоты необходимы организму ежедневно для выработки ферментов, а полиненасыщенные жиры помогают снизить уровень холестерина и предупредить атеросклероз.

Вернуться к содержанию

Гречка при сахарном диабете

Даже такой полезный продукт, как гречневая крупа, нужно употреблять в меру из-за высокого уровня углеводов, содержащихся в ней.

При приготовлении диетического блюда для диабетика следует учитывать калорийность его ингредиентов и количество хлебных единиц в порции. Гречка — достаточно высококалорийный продукт. Две столовые ложки любой вареной крупы — это 1 ХЕ. Но гликемический индекс гречневой крупы ниже чем, например, манки или пшеницы, поэтому сахар в крови поднимается не так быстро. Это обусловлено наличием клетчатки и труднодоступных углеводов.

Для наглядности составлена таблица, где указана калорийность, гликемический индекс и вес готового продукта на ХЕ.

Гречневую крупу диабетикам можно употреблять с незначительными ограничениями.

• Белок, которым богата гречка, может быть воспринят организмом, как инородное тело, и вызвать аллергическую реакцию.
• С особой осторожностью ее нужно вводить в рацион детей, которые наиболее подвержены аллергии.
• Зеленая гречка категорически противопоказана людям с заболеваниями селезенки, при повышенной свертываемости крови, детям до 3-х лет.

Какой хлеб полезен диабетику? Как выбрать и как приготовить “правильный” хлеб?

Организм человека: роль и функции почек, и как сахарный диабет влияет на работу внутренних органов.

Препарат Глиформин: состав, свойства, фармакологическое воздействие. Подробнее читайте в этой статье.

Вернуться к содержанию

Полезные рецепты блюд из гречки

Из гречневой крупы можно приготовить суп, кашу, котлеты, оладьи и даже лапшу.

Гречка по-монастырски

Ингредиенты:

• грибы белые (можно опята или сыроежки) – 150 г;
• горячая вода – 1,5 ст.;
• лук репчатый – 1 головка;
• гречневая крупа – 0,5 ст.
• растительное масло – 15 г.

Грибы помыть, проварить в кипящей воде 20 минут, остудить и нарезать соломкой. Лук порезать, смешать с грибами и обжарить на масле до образования румяной корочки, затем добавить гречку и жарить еще две минуты. Посолить, залить горячей водой и варить до готовности.

Вернуться к содержанию

Оладьи из гречки

Ингредиенты:

• вареная гречка – 2 ст.;
• яйца – 2 шт.;
• молоко – 0,5 ст.;
• мёд – 1 ст. л.;
• свежее яблоко – 1 шт.;
• мука – 1 ст.;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• соль – 1 щепотка;
• растительное масло – 50 гр.

Взбить яйца с солью, добавить мёд, молоко и муку с разрыхлителем. Гречневую кашу растолочь толкушкой или измельчить блендером, яблоко нарезать кубиками, добавить растительное масло и высыпать все это в тесто. Обжаривать оладьи можно на сухой сковороде.

Стоит ли употреблять молоко и молочные продукты с диагнозом “диабет”? Какое молоко лучше выбрать и в чем его полезность?

Спорт и диабет: стоит ли заниматься бодибилдингом и как предостеречь себя от возможных осложнений?

Осложнения диабета: гангрена – понятие, причины, симптомы и методы лечения. Подробнее читайте в этой статье.

Вернуться к содержанию

Котлеты из гречневых хлопьев

Для приготовления фарша вам пригодятся следующие ингредиенты:

• гречневые хлопья – 100 г;
• средней величины картофель – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль – щепотка.

Залить хлопья горячей водой и варить 5 минут. Должна получиться вязкая каша. Потереть картофель и отжать с него лишнюю жидкость, которой надо дать отстояться, чтобы сел крахмал. Воду слить, добавить к получившемуся крахмальному осадку остывшую гречку, отжатый картофель, мелко порубленные лук с чесноком, посолить и замесить фарш. Сформировать котлетки, обжарить их на сковородке либо приготовить в пароварке.

Вернуться к содержанию

Каша из зеленой гречки

Особые требования предъявляются процессу приготовления зеленой гречки.

Ее не нужно не варить, а достаточно на 2 часа замочить в холодной воде, затем обязательно слить воду и на 10 часов поместить в прохладное место. Зеленая гречка готова к употреблению.

Преимуществом этого способа приготовления является то, что без термической обработки сохраняются все витамины. Недостатком – при несоблюдении правил приготовления (если не слить воду) в гречке может образоваться слизь, в которой развиваются болезнетворные бактерии, вызывающие расстройство работы желудка.

Вернуться к содержанию

Лапша соба

Лапша под названием соба пришла к нам из японской кухни. Главное ее отличие от классических макаронных изделий – использование гречневой муки вместо пшеничной. Энергетическая ценность этого продукта составляет 335 Ккал. Гречиха, – не пшеница. Она не содержит глютен, богата белком и витаминами, содержит труднодоступные углеводы. Поэтому лапша из гречневой муки более полезна, чем из пшеничной, и может достойно заменять привычные макароны в рационе диабетиков.

Гречневая лапша имеет коричневатый цвет и ореховый привкус. Ее можно приготовить в домашних условиях. Для этого понадобится готовая гречневая мука или простая гречка, молотая на кофемолке и просеянная через мелкое сито.

Рецепт приготовления

1. Смешать 500 г гречневой муки с 200 г пшеничной.
2. Влить полстакана горячей воды и начать замес теста.
3. Добавить еще полстакана воды и вымесить тесто.
4. Разделить его на части, скатать колобки и оставить на полчаса.
5. Раскатать шарики на тоненькие пласты и посыпать мукой.
6. Разрезать на полоски.
7. Опустить лапшу в горячую воду и варить до готовности.

Вымесить такое тесто непросто, так как оно получится рассыпчатым и очень крутым. Но можно купить готовую собу в супермаркете.

Эти несложные, но необычные рецепты помогут внести разнообразие в строгий диетический рацион диабетика без вреда для его здоровья.

Вернуться к содержанию

Поделиться: