Можно ли есть рис при сахарном диабете? Как правильно выбрать и приготовить?

Рис – всемирно известный злак. Рисовая каша появляется в меню ребёнка раньше годовалого возраста и сопровождает человека по жизни. Можно ли употреблять рис больному сахарным диабетом? И какие виды риса наиболее полезны диабетикам?

Рис: что в нём полезного?

Рис – одно из самых питательных углеводистых блюд.

Он содержит самое наибольшее среди зерновых количество углеводов, а при переваривании в желудке образует много слизи. Это свойство рисовых зёрен используют для питания больных язвами и эрозиями. Рисовая слизь обволакивает язву и не допускает её раздражения.

Количество углеводов в традиционном белом рисе достигает 80%. Углеводы риса являются сложными, то есть они медленно и длительно всасываются в кишечнике. Высокое содержание углеводов отражается в высоком значении хлебных единиц продукта.

Количество хлебных единиц в рисовом продукте составляет 1-2 ХЕ (в зависимости от способа приготовления). Это довольно высокий показатель для больного диабетом (учитывая, что суточная норма углеводов при заболевании диабетом 2 типа не должна превышать 25 ХЕ, из них за один приём – не больше 6-7 ХЕ). При диабете 1 типа увеличение ХЕ компенсируется увеличением дозы инсулина. При диабете 2 типа, когда инсулин не вводят, увеличение ХЕ нежелательно.

Гликемический индекс этого зернового продукта невысок – 60 единиц. Калорийность сырого риса равна 110 кКал, что также требует ограничений риса в диетическом меню.

• Рис является неаллергичным злаком. Сырые рисовые зёрна содержат витамины и обладают свойством выводить токсины из организма. Среди минералов, которые содержатся в составе риса, лидирует калий. Он обеспечивает продукту свойство связывать и выводить соли.
• Витаминный комплекс представлен группой В, однако необходимая витаминная поддержка возможна только сырым размоченным рисом. Витамины В1, В2, В3, В6 регулируют обмен веществ, улучшают состояние нервных волокон, снижают воспаления.
• Высокое содержание углеводов (показатель ХЕ) частично компенсируется их медленным всасыванием (показатель ГИ). Поэтому традиционный очищенный рис с полок продуктовых магазинов использовать в питании диабетика, но ограниченно. При возможности очищенный рис заменяют другими видами зерна.

Какие разновидности риса дают больше пользы организму диабетика?

Вернуться к содержанию

Самый полезный рис: бурый, чёрный, жёлтый

Рисовое зерно имеет наружную оболочку и внутренний питательный слой (крахмал). Если зерно получило минимум обработки (была снята только наружная шелуха), то такой рис называют коричневым. Он имеет характерный коричневый цвет зёрен и является самым полезным видом риса для любого человека (здорового или больного диабетом).

Коричневый рис – это цельные зёрна с коричневой оболочкой. Они имеют ореховый привкус, долго варятся и не развариваются. Именно в оболочке находится основная часть питательных веществ: витамины, минералы, клетчатка, аминокислоты (белки).

Ещё два вида полезного риса – дикий рис и чёрный тибетский рис. Дикий рис – родственник традиционных рисовых зёрен, они содержит самый богатый среди рисовых продуктов набор микроэлементов. Тибетский чёрный рис содержит много белка (16% в отличие от традиционных сортов риса, в которых белка до 8%).

Польза и вред арахиса при сахарном диабете. Стоит ли диабетикам включать его в рацион?

Дают ли инвалидность при сахарном диабете? Что  для этого нужно и куда обращаться?

Состав монастырского чая от диабета: в чем заключается его лечебное воздействие?

Если с цельного риса снять оболочку, то останется питательна составляющая зерна – внутренний крахмал. Такой рис получил название шлифованного или белого. Это наименее полезный вид рисовой каши, который широко распространён по всему миру. Шлифованный рис почти не содержит полезных веществ. Он является питательным калорийным концентратом, быстро варится и превращается в размазанную кашу.

Другой вариант очищенного риса называют пропаренным. В процессе заготовок такой рис обрабатывают паром под давлением. Эта приводит к тому, что часть питательных элементов из оболочки переходит в середину зерна (его крахмалистую часть). Такой имеет желтоватый оттенок и полезнее белого шлифованного зерна.

Кроме того, рисовые зёрна различных сортов могут отличаться длиной и толщиной (длиннозернистый и круглозернистый рис). Наиболее крахмалистыми являются круглозернистые сорта. Они сильнее других склеиваются при варке. При диабете лучше употреблять длиннозернистый рис, в нём меньше клейкой массы. Но самым лучшим зерновых продуктом для диабетиков является цельная крупа – чёрный или коричневый (бурый) рис.

Что можно есть при сахарном диабете? Какие продукты разрешены диабетикам?

В чем заключаются полезные свойства помело и можно ли их есть диабетикам? Подробнее читайте в этой статье

Как влияет кофе на организм человека? Какой кофе лучше предпочесть диабетику и почему?

Вернуться к содержанию

Как приготовить рис?

Если вас интересует витаминный состав продукта, то его приготовление должно исключать термическую обработку. Витамины гибнут при нагреве выше 50 ºC. Для сохранения витаминно-минерального комплекса в усваиваемой форме цельный рис замачивают в воде и употребляют по 2 столовые ложки утром натощак. Такая диета получила название очищения рисом. Она способствует выведению солей и шлаков.

Более привычный варёный рис не содержит витаминов, однако в нём сохраняются углеводы, белки, минералы и калории. Как приготовить рис правильно?

Рисовую крупу после промывания надо поместить в толстостенную кастрюлю или казан. Залить водой в соотношении 1:3 (1 часть крупы и 3 части воды). Посолить (при необходимости), поставить на быстрый огонь, довести до кипения и уменьшить нагрев кастрюли. После закипания рис должен находиться на медленном небольшом огне. Вода будет выкипать, зёрна увеличиваться в размерах. Важно: во время варки зерна кашу не перемешивать! Если зёрна укладываются в процессе выкипания воды сами, каша не подгорит. Если приняться перемешивать кашу во время приготовления, нижняя часть зёрен окажется подгоревшей.

Когда вода почти выкипела, рис надо снять с огня и накрыть кастрюлю свёрнутым полотенцем, шерстяной тканью Остатки воды впитаются в крупу в течение 10-20 минут.

Самый диетический способ приготовления риса – с промыванием сваренных зёрен. Для этого крупу заливают увеличенным количеством воды (1:4 или 1:5), и варят 15-20 минут. После оставшуюся воду сливают. Крахмал частично вываривается из зёрен в бульон. Последующая промывка риса удаляет остатки крахмала.

Кроме каш, рис добавляют в супы, делают фарш для мясных и рыбных тефтелей. Из риса готовят плов (для диабетиков – с куриной грудкой и большим количеством овощного салата).

Самый питательный вид приготовления риса – суп. Весь крахмал из зёрен остаётся в жидкой составляющей первого блюда. Поэтому диабетикам рисовые супы заменяют гречневыми и овощными.

Для больных диабетом использование в меню белого шлифованного риса противопоказано. Рекомендуется заменить традиционный белый рис нешлифованным цельным зерном и готовить из него вкусные и полезные блюда.

Вернуться к содержанию

Поделиться: