Гликемический индекс продуктов. Краткая таблица для диабетиков

Гликемический индекс – что это?

Открытие гликемического индекса было сделано доктором Д.Дженкинсом в 1981 году. Оказалось, что различные продукты абсолютно по-разному влияют на всплеск в крови уровня сахара.

Гликемический индекс является значением, определяющим скорость распада продуктов в организме человека и преобразование их в чистую глюкозу. Именно она является эталоном, поэтому все продукты сравниваются с ГИ глюкозы, который равняется 100 единицам. Итак,

– это условное значение, которое показывает скорость расщепления продуктов, содержащих углеводы.

При этом более высокая скорость распада означает более высокий ГИ, и наоборот.

Вернуться к содержанию

Что влияет на гликемический индекс

Гликемический индекс продуктов не является постоянной величиной. Она зависит от некоторых факторов:

• Химической и термической обработки продуктов, которая обычно повышает гликемический индекс. К примеру, сырая морковь имеет ГИ равный 30 единицам, а вареная – 50 единицам.
• Количества в содержании продукта неперевариваемой клетчатки, а также от ее качества. Чем выше процент этого компонента в составе продукта, тем более низким будет его гликемический индекс. К примеру, ГИ неочищенного риса равен 50 единицам, а его очищенный собрат набирает, соответственно, 70.
• На величину гликемического индекса влияют места произрастания, сорта, ботанические виды плодов и их спелость.

Вернуться к содержанию

Гликемический индекс и калорийность – в чем разница?

Подавляющее большинство людей путают понятие «гликемический индекс» с “калорийностью” продуктов. Именно в этом заключается основная ошибка при составлении рациона как для диабетиков, так и для тех, кто хочет похудеть. В чем суть этих понятий?

ГИ – это цифра, обозначающая скорость переработки продукта и последующего попадания в кровь глюкозы. Для больных диабетом этот вопрос встает достаточно остро.

Более высокое значение ГИ означает активную переработку продуктов, а, соответственно, активное поступление глюкозы в кровь и быстрое насыщение. У пищи с низким ГИ этот процесс проходит гораздо медленнее, что обеспечивает более длительное насыщение.

Вместе с тем не каждый низкокалорийный продукт отличается низким гликемическим индексом. А вот гликемический индекс требует совершенно иного подхода. Когда в крови резко повышается сахар, организм бросает на помощь дозу инсулина, тормозящую процесс расщепления и усиливая синтез жирных кислот из углеводов. В данном случае калорийность уже не имеет значения, работает цепочка «увеличение сахара в крови – выброс инсулина – депонирование жиров».

Зачем диабетикам сдавать кровь? Как расшифровать биохимический анализ крови и на что необходимо обратить внимание?

Глюкометр без тест-полосок – прибор нового времени! В чем его отличие от обычного глюкометра, читайте прямо сейчас!

Вернуться к содержанию

ГИ и питание диабетика

Знакомство с гликемическими индексами продуктов необходимо каждому человеку.

Продукт с высоким содержанием ГИ имеет способность быстро расщепляться до состояния глюкозы в организме, соответственно, уровень сахара в крови сделает быстрый скачок вверх. Это состояние должны контролировать люди с сахарным диабетом.

Продукт, имеющий низкий гликемический индекс, у здорового человека не ведет к скачку уровня сахара в крови, а у больных сахарным диабетом повышает его незначительно.

Продукты в зависимости от скорости распада углеводов подразделяются на группы с высоким, средним и низким ГИ:

• Продукты с высоким гликемическим инексом (от 70 до 100 единиц)

  пиво	110
  финики	103
  картофель печеный	95
  картофельное пюре	90
  морковь отварная	85
  хлеб белый	85
  чипсы	83
  мюсли с орехами и изюмом	80
  арбуз	75
  кабачки, тыква	75
  сухари молотые для панировки	74
  пшено	71
  картофель вареный	70
  кока-кола, фанта, спрайт	70
  кукуруза вареная	70
  мармелад	70
  пельмени	70
  рис белый	70
  сахар	70
  шоколад молочный	70

• Продукты со средним гликемическим инексом (от 56 до 60 единиц)

  мука пшеничная	69
  ананас	66
  овсяная каша, быстрорастворимая	66
  бананы, дыня	65
  картофель “в мундире”, консервированные овощи	65
  манная крупа	65
  песочные корзиночки с фруктами	65
  хлеб черный	65
  изюм	64
  макароны с сыром	64
  свекла	64
  бисквит	63
  зерна пшеничные, пророщенные	63
  оладьи из пшеничной муки	62
  пицца с помидорами и сыром	60
  рис белый	60
  суп-пюре из желтого гороха	60
  кукуруза сладкая консервированная	59
  пирожки	59
  рис дикий	57

• Продукты с низким гликемическим инексом (до 55 единиц)

  йогурт сладкий, мороженое	52
  гречка, спагетти, макароны, хлеб, блины из гречневой муки	50
  овсяная каша	49
  горошек зеленый, консервированный	48
  хлеб с отрубями	45
  сок апельсиновый, яблочный, виноград	40
  фасоль белая	40
  хлеб зерновой пшеничный, хлеб ржаной	40
  апельсины, курага, морковь сырая	35
  клубника	32
  бананы зеленые, персик, яблоко	30
  сосиски	28
  вишня, грейпфрут	22
  горох желтый, перловая крупа	22
  сливы, соевые бобы, консервированные, чечевица зеленая	22
  шоколад черный (70% какао)	22
  абрикосы свежие	20
  арахис	20
  орехи грецкие	15
  баклажаны, зеленый перец, брокколи, капуста лук, чеснок, помидоры	10
  грибы	10

Полную таблицу продуктов с указанием гликемического индекса, калорийности продуктов а также количеством белков, жиров и углеводов (БЖУ) вы найдете в этой статье

У здорового человека продукты с высоким ГИ вызывают быструю ответную реакцию поджелудочной железы. Ему удается легко избежать повышения сахара в крови, превышающего норму.

У диабетика эта же ситуация выглядит совершенно иначе: блокировать превышение нормы сахара в крови невозможно из-за нарушений в секреции гормона инсулина, поэтому часто наблюдается повышенная гликемия. Вот тут и поднимается вопрос о выборе продуктов для диабетиков.

Больные 1 типом сахарного диабета перед употреблением продуктов с высоким ГИ должны ввести себе дозу инсулина с тем расчетом, чтобы пик воздействия совпал по времени с пиком всасывания продукта.

Самостоятельно разобраться с этим рекомендациями некоторые не могут, им следует просто избегать употребления таких продуктов. В случае, если человек достаточно погружен в тему и осведомлен обо всех тонкостях введения инсулина, он может с осторожностью употреблять продукты и с высоким ГИ.

Продукты с высоким содержанием противопоказаны пациентам с диабетом II типа, применяющих сахароснижающие таблетки. На сегодняшний момент не существуют пероральных препаратов, способных противостоять развитию гипергликемии. Они устраняют уже развившуюся гипергликемию, то есть выполняют свою задачу отсрочено.

Вернуться к содержанию

Выводы

• Изучая гликемические индексы отдельных продуктов, не стоит слепо доверяться их выбору. К примеру, вареная морковь с высоким ГИ будет намного полезнее шоколада с низким ГИ, но зашкаливающим содержанием жиров.
• Выбирая продукты необходимо пользоваться одной и той же таблицей, так как данные, представленные различными информационными сайтами, могут существенно различаться.
• Гликемический индекс зависит от того, какой вид нарезки вы выбрали и как долго подвергали продукт термической обработке. Необходимо взять на вооружение одно простое правило – чем меньше манипуляций проводится с каким-либо продуктом, тем лучше для здоровья человека. Чем проще рецепт, тем он здоровее.

Вернуться к содержанию

Поделиться: