Ликер — вязкий и густой алкогольный напиток, отличающийся сладковатым вкусом. Готовится преимущественно из ягодных и фруктовых соков, может дополняться пряностями и травами. Крепость вариативна, для каждого сорта своя. Может колебаться от 16 до 50 градусов. Содержание сахара также варьируется.
Точная история происхождения напитка неизвестна, вариантов приготовления несколько. Многие известные производители ликеров держат свою рецептуру втайне, передавая из поколения в поколение. У каждого известного напитка свой секрет.
Общий принцип приготовления включает в себя следующие этапы:
- Настаивание. Компоненты несколько месяцев выдерживаются на спиртоводной основе.
- Фильтрация. Жидкость процеживается, убирается осадок.
- Получение сиропа. Фруктовый сироп смешивается со спиртом, на этом этапе происходит контроль содержания сахара.
- Отстаивание напитка.
- Повторная фильтрация.
Ликер готов, можно разливать по бутылкам и наслаждаться.
Свои свойства — вкус, цвет и аромат — напиток сохраняет на протяжении года с момента закупоривания бутылок — это время, за которое его рекомендуется употребить.
Составы напитка
В составе каждого ликера есть уникальные компоненты и базовые, придающие ему характерные черты.
Каждый ликер состоит из:
- Алкогольной основы.
- Базового экстракта.
- Ароматизаторов.
- Дополнительных компонентов, формирующих вкус.
- Дистиллированной воды.
- Подсластителей.
- В качестве алкогольной основы обычно используют бренди или зерновой спирт.
- Базовый экстракт в большинстве случаев фруктовый, но бывают исключения. Для экстракта могут использоваться абсолютно любые ягоды и фрукты.
- Дистиллированная вода позволяет регулировать как крепость напитка, так и его густоту.
- Использование подсластителей (сахара, глюкозы, меда) помогает добиться нужной для напитка сладости.
Ароматизаторами могут стать травы и пряности, искусственные усилители. Окончательно сформировать оригинальный вкус напитка позволяют дополнительные компоненты. Выбор огромен: часто используются какао, ваниль, кофе и другие компоненты. Благодаря большому разнообразию ингредиентов, присутствие которых допустимо в ликерах, получается создавать неповторимые и запоминающиеся напитки.
Читайте также:
Разновидности ликеров
Каждый производитель предлагает собственную уникальную разновидность ликера со своим вкусом, цветом, ароматом. Поэтому ликерный ассортимент огромен, насчитываются тысячи известных наименований, постоянно появляются новые. Запутаться не сложно, зато разнообразие позволяет найти «свой» напиток.
Ликерный алкоголь классифицируется по:
- крепости;
- сладости;
- базовому компоненту;
- методике приготовления.
Разобравшись в основных характеристиках напитка, вы без проблем подберете для себя нужный, отправляясь в винный магазин.
Минимальная крепость напитка, подходящая под ликерные стандарты, принятые по всему миру, составляет 15%. Способы приготовления могут применяться следующие:
- Основные компоненты настаиваются в чистом спирте. Жидкость проходит дистилляцию на перегонном аппарате. Для перегонки используется аламбика или колонна. Добавляются вода и сахар, напиток остается прозрачным. Может дополняться красителями.
- Ликерная основа вымачивается в спирте или другом крепком алкоголе на протяжении нескольких месяцев. Напиток фильтруется, вносятся дополнительные компоненты. Таким образом готовится большинство фруктовых и ягодных ликеров.
- Комбинированный способ, технологически сложный для воплощения, редко используется производителями алкогольных напитков. Явных преимуществ перед другими способами не имеет, только недостатки (сложно, затратно) но периодически все же применяется.
Напитки также различаются по тому, сколько градусов в ликере и процентному содержанию сахара в составе:
- Крепкий: 35-45% спирт; 32-50% сахар.
Такие сорта чаще всего употребляются как дополнения, а не пьются в чистом виде. Могут добавляться в другие напитки, чай, кофе, коктейли. К таким относятся Самбука, Куантро, Бенедиктин и другие.
- Десертный: 25-35% спирт; не выше 50% сахар.
Ароматные, прекрасно сочетаются с десертными блюдами, дополняют чаепитие в конце ужина. Пьются чаще в чистом виде, но могут добавляться в коктейли. Это Кюрасао, Амаретто, яичный ликер Адвокат и другие.
- Кремовый ликер: 15-28% спирт; 50-60% сахар.
Читайте также: Как сварить пиво в домашних условиях своими руками
-
Читайте также:
Очень сладкие, приторные, вкус в чистом виде не всегда нравится даже сладкоежкам. Могут добавляться в коктейли. Пьются со льдом, наливаются в стаканы для виски, выглядят очень вязкими, внешне действительно напоминают крем. К таким относятся Бейлис, Милвуд, Шериданс. Отлично подходят для романтических свиданий.
Многие выбирают ликер также, основываясь на базовом вкусе, а не на крепости. Разбираться в тонкостях приготовления напитка готов не каждый, поэтому интуитивно подобрать для себя алкоголь получится, исходя из вкусовых предпочтений. Вы сможете найти:
- мятные,
- апельсиновые,
- кофейные,
- ванильные,
- яичные,
- малиновые,
- клубничные и многие другие ликеры.
Существует также особая категория ликеров на травах, эти напитки напоминают аптечные бальзамы.
Целебные травы все реже добавляются в сладкий ликерный алкоголь, остаются только проверенные годами марки, такие как Егермейстер и аналогичные.
Выбор и хранение ликера
Чтобы выбрать напиток, ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения. Обратите внимание на базу, дополнительные компоненты. Почитайте состав, убедитесь в том, что в нем не содержится искусственных консервантов, которые могут потенциально испортить вкус и оказаться вредными для здоровья. Рекомендуется приобретать напиток из натуральных ингредиентов.
Хороший ликер не пенится при наливании и не расслаивается на осадок и сироп. Если он расслоился, пить его не следует. Это верный признак того, что алкоголь испортился.
Основные правила хранения:
- Хранить до 6 месяцев, закрытым. До 4 месяцев для ликеров на сливочной основе.
- Держать напиток в плотно закупоренной бутылке.
- Хранить в прохладном месте, куда не достигают солнечные лучи.
Соблюдая правила хранения, вы сохраните напиток свежим и приятным на вкус на протяжении всего срока годности. Продолжительность хранения указывается на бутылке, индивидуальна для каждой разновидности, зависит от состава: консервантов, основы, других факторов.
Как пьют ликер
Научиться тому, как правильно пить ликер, несложно. Верное употребление позволит раскрыть все грани алкоголя, насладиться его вкусом.
Ликеры совершенно универсальны и не требуют особенного подхода. Вы можете употреблять их:
- В чистом виде, как самостоятельный продукт. Подаются к десерту или горячим напиткам. Не рекомендуется пить их до еды. Разливаются в рюмки с длинной ножкой, максимальная емкость которых составляет 25 мл. Небольшая рюмка предполагает, что выпивать порцию напитка необходимо залпом.
- В разбавленном виде. Разбавить получится водой, льдом, другой жидкостью. Можно разбавлять молоком, но этот способ не подходит всем сортам — вкус способен значительно искажаться, не в лучшую сторону.
- В коктейле. Ликеры часто используются как составные для коктейлей. Около 30% всех существующих рецептов включают их в свои составы. Вкусы разнообразны, необычны и оригинальны. Когда употреблять определенный коктейль, зависит от его общего состава и вкуса.
- В паре с другим алкогольным напитком. Напиток можно соединять с другими крепкими алкогольными напитками. Выбрать для разбавления можно виски, водку, бренди и другие. Ликер станет менее сладким, но останется крепким, в отличие от разбавления водой или льдом.
Закуска к ликеру
Любые ликеры сладкие, некоторые кажутся даже приторными. Поэтому нужно знать, чем закусывают ликер, чтобы раскрыть вкус напитка, а не отбить все желание когда-либо повторно его употреблять. Закуска должна гармонировать, поэтому опирайтесь при выборе на основу алкогольного напитка. Правильно подобранная закуска позволит снизить степень опьянения, а не только раскрыть напиток.
- Сливочная, кофейная, ореховая основа.
Сочетаются с разнообразной выпечкой. Кексы, пирожные, капкейки, тарталетки и другие печеные десерты образуют идеальную пару с такими ликерами. При таком сочетании ликер пьется небольшими глоточками. Выбирать следует в меру сладкие десерты, не сухие, пропитанные кремами или сиропами. Лучше отказаться от приторных сладостей и остановиться на умеренных.
- Фруктовая и травяная основа.
Хороши со свежими закусками, фруктами, ягодами. Выпечка с фруктовой основой также органично дополнит такой ликер. Выбирайте мороженое, йогурты, фруктовые салаты и другие аналогичные легкие десерты для таких ликеров. Зная, с чем пьют ликер, вы никогда не ошибетесь в выборе десерта.
Полезные свойства ликера
В составы ликера преимущественно входят натуральные компоненты, что делает их полезными для использования в народной медицине. Зачастую ликеры применяются в терапии простуды. Их добавляют в чай, сочетают с мятой и медом. Также регулярное употребление ликерных напитков (в умеренных количествах) позволяет укрепить сосуды, избавив их от бляшек и снизив количество вредного холестерина.
Читайте также: Наливка вишневая в домашних условиях: как сделать
Полезные свойства напитка зависят от его базового компонента:
- Абрикосовый. Укрепляет сердечно-сосудистую систему, полезен при гипертонии, малокровии. Употребляется при проблемах с нервной системой, для успокоения.
- Грушевый. Благодаря фолиевой кислоте в составе улучшает процессы кроветворения. Помогает укреплять иммунитет.
- Банановый. Актуален для людей, у которых есть проблемы с анемией.
- Малиновый. Наполняет организм полезными веществами.
Ликеры в косметологии
Ликерные напитки активно используются в косметологии. Они:
- становятся компонентами масок;
- входят в составы тоников и лосьонов;
- применяются против прыщей;
- помогают питать и укреплять волосы.
Подобрать правильный ликер для косметических целей вам помогут его основные компоненты.
Ликеры в кулинарии
Ликерный алкоголь нередко используется для приготовления разных блюд, чаще десертных. Его могут добавлять в выпечку, мороженое, другие десерты. С ним мешают разные коктейли, его регулярно добавляют в чай для улучшения вкусовых качеств и согревающего эффекта. Часто он становится компонентом сладких соусов, кремов.
-
Читайте также:
Приготовление в домашних условиях
В домашних условиях можно приготовить множество разновидностей ликера, даже напоминающих по вкусу известные сорта производителей, скрывающих тонкости своих рецептов.
Так для того, чтобы приготовить аналог ликера Бейлиз, вам потребуется:
- Взбить 4 яичных желтка.
- Добавить в желтки банку сгущенки и 2 столовых ложки ванильного сахара.
- Добавить ложку растворимого кофе.
- Смешать массу до однородной густой консистенции.
- Влить 400 мл сливок.
- Влить 0,5 литра водки без добавок.
- Снова перемешать.
- Оставить напиток настаиваться на 5 дней в холодильнике в закрытой емкости.
Вы сможете самостоятельно регулировать крепость и сладость ликера: его можно разбавлять, сокращать количество компонентов или наоборот увеличивать с учетом ваших вкусов. Экспериментируйте и готовьте свой идеальный кофейно-сливочный алкогольный напиток!
Вред и противопоказания
Употребляя ликер, стоит помнить о том, что этот напиток — алкогольный и может вызвать зависимость при злоупотреблении. Положительные свойства обернутся отрицательными: будет оказываться негативное влияние на печень, остальные внутренние органы, нервную систему. Как любой алкогольный напиток, он станет депрессантом и сможет вызвать негативные последствия для психики.
Противопоказаны ликеры:
- людям с ожирением;
- диабетикам;
- при наличии индивидуальной непереносимости компонентов напитка.
Напиток сладкий и очень калорийный, если вы следите за своим весом, от его употребления вам стоит отказаться совсем. Также учитывайте, что употребление некачественного напитка может стать причиной пищевого отравления.
В умеренном количестве качественный напиток наоборот принесет не только наслаждение вкусом, но и пользу. Если не злоупотреблять и учитывать противопоказания, вреда здоровью от ликера не будет.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!
Загрузка...
