Перловка при диабете: польза и вред питательной крупы

Крупы – продукт для многих противоречивый. Многие из нас категорически не хотят, например, есть каши. Просто в детстве переели. Или просто не знаем, какой вкусной бывает каша, если приготовлена правильно.

Многие из нас меняются в лице от одного только слова “перловка”. Давайте разбираться, так ли всё ужасно.

Перловка – состав, виды, полезные свойства

Перловая крупа – это очищенный ячмень. Зёрна этого злака отдалённо напоминают речной жемчуг (в отличие от морского он вытянутый, с неровной поверхностью), отсюда и название.

У перловки три разновидности:

• Цельное, грубо очищенное зерно – собственно перловая крупа.
• Цельное зерно, очищенное несколько раз и отшлифованное. Зёрнышки при этом приобретают форму шариков. Такая разновидность называется “голландкой”
• Ячневая крупа, она же перловка дроблёная.

Зёрна ячменя в древности имели особое значение у многих народов. Например, есть версия, что английский дюйм – это изначально длина трёх ячменных зёрнышек.

А какие в перловке полезные свойства? Например, в пшеничной крупе клетчатки меньше. Значит, перловка необходима для хорошей работы желудочно-кишечного тракта. Плюс основные группы витаминов и множество микроэлементов: кальций, железо марганец, йод и ещё полдесятка других. А это значит – стойкий иммунитет, хороший обмен веществ и полноценная деятельность организма.

К оригинальным свойствам перловой крупы относят:

• наличие природных антибактериальных составляющих;
• у аллергиков – “умение” снижать остроту проявления той или иной непереносимости;
• понижение уровня холестерина и сахара в крови.

Разумеется, на одной перловой каше не прожить – надоест. Кроме того, нужно правильно её готовить. Именно из-за кулинарного невежества перловка незаслуженно считается этакой “невкусностью”. Но это поправимо, особенно, если перловая крупа непременно должна быть в рационе.

Какие соки можно пить при сахарном диабете? Чем отличаются пакетированные, свежевыжатые соки и нектары?

Последствия диабета:гингивит – заболевание ротовой полости. Причины, симптомы, профилактика и лечение

Ягоды годжи при диабете. Чем помогут ягоды и в чем заключается их удивительное воздействие на человека?

Вернуться к содержанию

Перловка при диабете

Основные данные, важные для диабетиков, можно получить из мини-таблицы ниже:

Расчёт сделан для сухой крупы. Важно учесть, что во время приготовления зёрнышки перловки могут увеличиться чуть ли не впятеро. Приготовить перловку можно по-разному, и от этого показатели готового блюда могут заметно измениться.

Перловка благодаря своим полезным свойствам не просто разрешена – она рекомендована диабетикам и при первом, и при втором типе заболевания. В частности, перловая крупа включена в продуктовый перечень диеты №9.

Вернуться к содержанию

Возможный вред и противопоказания

Безусловной пользы не приносит ни один продукт в мире.

Есть некоторые ограничения и у перловки. Впрочем, здесь речь даже не о вреде, а о возможных проблемах, при которых употребление перловки придётся ограничить:

• склонность к метеоризму;
• постоянные запоры;
• повышенная кислотность желудка.

По некоторым данным, безудержное поедание перловой каши снижает либидо у мужчин.

Свойства миндаля – есть ли польза при сахарном диабете?

Норма сахара в крови у женщин. Как измерить и отличаются ли показатели сахара у мужчин? Подробнее читайте в этой статье

Корица при диабете: полезные свойства и способы применения.

Вернуться к содержанию

Как её готовить? Правильные рецепты перловки

Перловку готовят с жареными грибами и луком, со сливками или сливочным маслом. Но при диабете подобные “заправки” – под запретом. Но это не лишает диабетиков возможности приготовить перловку вкусно.

1. Для хорошей перловой каши нужно время и обширная посуда (ведь зёрнышки сильно разбухают). Перловку нужно обязательно промывать до и после замачивания. Решили не замачивать? Промойте 3-4 раза.
2. При готовке соотношение воды и сухой крупы – как при замачивании, 1:4. Варить перловку нужно долго. Самым терпеливым советуют поставить ёмкость с закипевшей будущей кашей на водяную баню и выдержать около шести часов. Или дать повариться на плите два часа, а потом хорошенько укутать кастрюлю на некоторое время.
3. Есть кашу нужно обязательно горячей. Остынет – потеряет вкус, да к тому же усваиваться станет заметно хуже.

Ещё один рецепт: томатный суп с перловой крупой. Количество продуктов подберите сами. Одни любят, чтобы супчики плескались, другим хочется, чтобы там ложка стояла. Но соотношение бульона и крупы (4:1) выдерживайте обязательно. Итак:

• бульоне (куриный, мясной, какой больше по вкусу) сварите перловку (она должна быть практически готовой);
• в небольшом количестве того же бульона потушите морковку с луком, посолите, приправьте томатной пастой;
• в бульон с почти готовой перловкой положите совсем готовые лук и морковь, а также нашинкованную свежую капусту;
• сварилась капуста – суп готов.

Как часто готовить перловку диабетикам? Если в рационе и другие крупы есть, то достаточно одного либо двух раз в неделю (помните о потенциальных проблемах).

И напоследок – несколько общих рекомендаций:

• перловая крупа хранится в темноте и прохладе до двух лет, а её дроблёные подвиды – всего 2-3 месяца;
• перловку можно не замачивать, но если это сделать, она приготовится быстрее;
• замочить перловку можно в простокваше: готовое блюдо будет более нежным;
• стакан крупы “требует” литра жидкости при замачивании.

Если у вас нашли диабет – не думайте, что диета будет монотонной и безвкусной. Убедитесь, что даже нелюбимая перловка может оказаться очень вкусной.

Вернуться к содержанию

Поделиться: