Роль белка в организме человека

«Жизнь – это форма существования белковых тел» Фридрих Энгельс

В природе имеется около 80 аминокислот, 22 наиболее важны для человека. 8 из них считаются незаменимыми, они не могут преобразовываться из других и поступают только с пищей.

Именно эта гигантская молекула, состоящая из отдельных элементов – аминокислот, составляет основной каркас нашего организма, осуществляет большинство функций по его регуляции и поддержанию в рабочем состоянии.

Самостоятельно синтезировать аминокислоты мы не можем, максимум – преобразовывать некоторые из них друг в друга. Поэтому их должна поставлять нам еда.

Белок – для чего он нужен? Функции белка.

1. Создает тело как таковое. Доля его в организме – 20% от массы. Из белка состоят мышцы, кожа (коллаген и эластин), костная и хрящевая ткань, сосуды и стенки внутренних органов. На клеточном уровне – участвует в образовании мембран.
2. Регуляция всех биохимических процессов. Ферменты: пищеварительные и участвующие в преобразовании веществ в органах и тканях. Гормоны, управляющие работой систем, обменом веществ, половым развитием и поведением. Гемоглобин, без которого невозможен газообмен и питание каждой клетки.
3. Обеспечение защиты: осуществляют иммунитет – белками являются все антитела, иммуноглобулины. Обезвреживание токсических веществ ферментами печени.
4. Способность крови сворачиваться при повреждении зависит от белков фибриногена, тромбопластина, протромбина.
5. Даже температура нашего тела оптимальна именно для существования белков – при температуре выше 40 градусов они начинают сворачиваться, жизнь становится невозможна.
6. Сохранение нашей уникальности – состав белков зависит от генетического кода, не меняется с возрастом. Именно с их особенностями связаны сложности при переливании крови, пересадке органов.

О важности углеводов в питании диабетика, о их функциях в организме читайте в Рубрике “Основы питания”

Народная медицина в помощь диабетикам: о пользе укропа, петрушки и сельдерея читайте прямо сейчас!

Как правильно вводить инсулин? Подробнее об инсулиновых шприцах и шприц-ручках читайте тут.

Вернуться к содержанию

Сахарный диабет – а причем тут белки?

При сахарном диабете нарушаются все виды обмена: углеводный, белковый, жировой.

Инсулин всем известен как ключ, открывающий клеточную мембрану для глюкозы. На самом деле, этим его свойства не ограничиваются. Его можно охарактеризовать, как «гормон со знаком плюс». Нужное количество инсулина в организме приводит к усилению анаболизма – строительства, в отличие от катаболизма – разрушения.

При дефиците этого гормона:

• белки организма разрушаются с образованием глюкозы – глюконеогенез
• снижается синтез белков из поступающих аминокислот
• уменьшается преобразование одних аминокислот в другие в печени
• постепенно уменьшается объем мышечной массы. Именно поэтому выраженное похудание у больных с диабетом второго типа часто говорит о необходимости начать инъекции инсулина – свои клетки поджелудочной железы уже истощены и первоначальный избыток сменился недостатком его в крови.

Вернуться к содержанию

Нормы потребления белков

При диабете пациенты часто боятся есть белковые продукты, так как переживают за свои почки. На самом деле поражение почечной ткани происходит из-за постоянно повышенного уровня глюкозы в крови или частых и резких ее скачков. В организме нет специального хранилища белка, такого как подкожная клетчатка для жиров или печень для углевода гликогена поэтому он должен быть на столе ежедневно.

• В рационе больных белок присутствует даже больше, чем у остальных людей: 15-20% суточной энергетической потребности против 10-15%. Если соотносить с массой тела, то на каждый килограмм человек должен получать от 1 до 1,2 грамма белка.
• При повышенной потере с мочой или сниженном всасывании из-за кишечных расстройств количество его увеличивают до 1,5-2 г/кг. Столько же должно быть в рационе при беременности и кормлении, а так же при активном росте: в детском и подростковом возрасте.
• При почечной недостаточности потребление уменьшают – до 0,7-0,8 г/кг. Если же пациенту приходится прибегать к гемодиализу – потребность в белке вновь возрастает.

Вернуться к содержанию

Мясо или соя?

Белки содержатся как в пище животного происхождения, так и растительного. Для полного обеспечения всех необходимых элементов в рацион должны нужно включать как первые, так и вторые, с небольшим преобладанием животных продуктов.

Растительные белки считаются менее полноценными из-за отсутствия части незаменимых аминокислот и неполного их всасывания в кишечнике – 60% от имеющихся. Из представителей флоры максимум белка в бобовых: сое, фасоли, горохе, немало его в орехах. Богаты им и некоторые злаки – овес, гречиха, пшеница. Но при включении в ежедневное меню обязательно надо учитывать количество имеющихся в них углеводов.

Животные продукты состоят из белка на 20%, содержат все необходимые аминокислоты, причем усваивается не менее 90% из них. Лучшие белки – молочные и рыбные, из домашней птицы и кроличьего мяса. Говядина, свинина и баранина содержат тугоплавкие жиры, поэтому перевариваются хуже.

Полезные свойства корицы при сахарном диабете и есть ли противопоказания?

Осложнения диабета: признаки болезни почек – как понять что пора бить тревогу? Подробнее читайте тут.

Почему появлется сахар в моче читайте http://saydiabetu.net/kontrol-diabeta/kontrol-saxara-v-organizme/prichiny-poyavleniya-saxara-v-moche/

Вернуться к содержанию

Как рассчитать необходимое количество белковой пищи в день?

Для расчета необходимого количества белка в день достаточно знать свой вес.

К примеру, среднестатистический 70-килограммовый индивидуум нуждается в 70 граммах белка.

• Мясные продукты состоят из него на одну пятую часть. Поэтому 70 умножаем на 5, получаем 350 г в сутки.
• Из растительных продуктов по 20 грамм белка содержат 80 г чечевицы, 90 г сои, 100 г орехов, 190 г овсяных хлопьев
• В обезжиренных продуктах содержание белка больше, но совместное употребление с жирами улучшает их всасывание.

При планировании рациона нужно знать правила замены белков между собой: 100 г мяса = 120 г рыбы = 130 г творога = 70 г сыра (маложирного) = 3 яйца

Вернуться к содержанию

Белковые продукты для диабетика – выбираем оптимальные

• Творог и сыр, сливочное масло должны быть в ежедневном рационе пациента, другие молочные продукты – только после разрешения лечащего врача
• 1,5 яйца в день: 2 белка и 1 желток
• Рыба: рекомендуется чередование жирной и маложирной
• Мясо домашней птицы и дичь
• Орехи – миндаль, фундук, кешью, грецкие
• Соя и продукты из нее – молоко, тофу. Соевый соус – не лучшее средство для восполнения белка.
• Бобовые: горох, фасоль, арахис и другие. Зеленый горошек и стручковая фасоль дополнительно содержат клетчатку, улучшающую пищеварение.
• Обязательно включаются в меню диабетика шпинат и все виды капусты: цветная, брюссельская, кольраби, кочанная. Содержание белка в них до 5%.

Вернуться к содержанию

Баланс белков нарушен – чем это грозит?

Недостаточное поступление аминокислот с пищей:

• Развивается истощение, мышечная слабость
• Сухость кожи, ломкость ногтей, выпадение волос
• Снижение уровня гемоглобина
• Нарушение иммунного статуса
• Уменьшается выработка гормонов, еще сильнее усугубляются изменения в обмене веществ

Избыточное белковое питание:

• Задержка белков в кишечнике приводит к процессам гниения и вздутию. Обезвреживаются токсины в печени, и так страдающей при диабете.
• Распад белков сопровождается образованием кетоновых тел, появлению ацетона в моче, нарушению кислотно-щелочного равновесия, сдвига его в кислую сторону
• Повышение концентрации мочевой кислоты и ее солей (уратов) в крови и тканях может привести к возникновению подагры, камней в почках
• При некомпенсированном сахаре и большом употреблении белка быстрее наступает почечная недостаточность

Белок для больных сахарным диабетом – совершенно необходимая часть питания.

Главное – правильно комбинировать их с клетчаткой, овощами, сложными углеводами. Недопустим большой перерыв между приемами пищи, но и частые перекусы не позволяют держать уровень глюкозы в крови под контролем. Для многих выходом становится регулярное измерение сахара индивидуальным глюкометром – радость от вида нормальных цифр на приборе становится вполне достаточным стимулом.

Вернуться к содержанию

Поделиться: