Хорошее вино — продукт самодостаточный, и наслаждаться его вкусом и ароматом можно и без закусок. Однако если предстоит большое застолье, без них все же не обойтись. Очень важно правильно подобрать продукты, ведь с вином сочетаются далеко не все блюда.
Неграмотное употребление закусок чревато плохим самочувствием на следующий день, поэтому праздничное меню лучше тщательно продумать и отдать предпочтение «правильным» кушаньям. Именно поэтому нужно знать, с чем пьют вино.
Что нельзя подавать к столу
Существуют продукты, которые могут портить вкус вина. Кроме того, их употребление в сочетании с напитком способно негативно действовать на желудок.
Именно поэтому их следует исключить из праздничного застолья, где в качестве напитка планируются любые виды вина.
- Например, орехи абсолютно не подходят в качестве закуски для вин.
Они сами по себе имеют очень яркий вкус, поэтому оттягивают на себя «внимание» вкусовых рецепторов, что мешает распробовать винный букет в полной мере.
- Салаты с уксусной заправкой — тоже плохой вариант.
Уксус способен заглушить тонкий винный вкус. Насладиться благородным напитком может помешать не только еда, но и запах.
- Винный аромат заглушает сильный аромат духов или табака.
Поэтому настоящие ценители не используют слишком агрессивный парфюм перед застольем и воздерживаются от курения.
Универсальные закуски к вину
Поскольку вкус вина сложный и состоит из множества компонентов, закуски к нему должны подаваться самые простые. Сложные изысканные блюда будут перетягивать на себя внимание, поэтому от них лучше воздержаться. В случае если целью застолья является оценка мастерства повара, к столу можно подать обычные столовые вина.
Благородные напитки сочетаются с простыми продуктами:
- любые виды сыра;
- черный и белый хлеб;
- свежие и маринованные оливки.
Кроме того, составляя меню, нужно помнить одно простое правило: к красному вину подают красное мясо, а к белому — белое.
С чем пьют красное вино
В целом для красных вин подходят мясные закуски, например, шашлык или просто жареное мясо. Хорошим выбором станут также любые овощи, приготовленные на гриле.
Вообще красное вино — отличный напиток для посиделок на свежем воздухе, ведь, как правило, пикники сопровождаются приготовлением пищи на мангале. Однако для сухих и сладких сортов закуска может отличаться.
Сухие вина, как правило, кислые и терпкие. Специалисты советуют после открытия бутылки некоторое время выдерживать напиток на воздухе. Это позволит его вкусу лучше раскрыться и стать чище.
Лучше всего закусывать красное сухое вино такими блюдами:
- Салаты из разных сортов мяса и сыра. Это блюдо способно нейтрализовать лишнюю кислоту вина. Если готовить некогда или не хочется, то можно обойтись мясной нарезкой.
- Хороший сыр. Он дополняет терпкий вкус напитка. Его также можно подать в виде нарезки или нанизать на шпажки вместе с оливками.
- Тарталетки — это вкусно, красиво и удобно. В качестве начинки рекомендуется использовать острый сыр или мясной паштет.
- К красному сухому вину не следует подавать много фруктов. Они не сочетаются с этим напитком, поэтому лучше ограничиться мясом и сыром.
Полусухие и полусладкие сорта наиболее популярны благодаря своей универсальности. Их можно закусывать как мясом и сыром, так и десертами и фруктами. Однако существуют определенные правила, предписывающие с чем пьют красное полусухое и полусладкое вино.
- Хорошо подойдет дичь. Единственное условие: мясо должно быть легким и нежирным.
- Сырная нарезка также будет кстати. Лучше остановить свой выбор не на сливочных сортах, а на благородном сыре с плесенью.
- Десерты на любой вкус. Это могут быть пирожные, пудинги, бисквиты, слойки.
- Можно поставить на стол и овощи. Хорошо подходят цветная капуста, спаржа и артишоки.
Читайте также: Коньяк: польза и вред для здоровья
С чем пьют белое вино
Эти напитки сочетаются с немногими видами мяса: обычно к ним подают индейку или курицу.
Подбор закуски зависит и от сорта вина:
- Полусладкое требует сладких фруктов, сыра, колбасы. Хорошо подать бутерброды или тарталетки с рыбным паштетом.
- К столовому вину подойдут икра, раки, устрицы, другие рыбные блюда. Если в меню предусмотрен суп, то пусть это будет уха или похлебка с морепродуктами.
- Сухое вино хорошо сочетается с овощами и фруктами. Если хочется чего-то более сытного, то можно подать жирную рыбу.
При выборе закуски нужно стремиться к тому, чтобы она дополняла вкус напитка, помогала ему раскрыться.
Основное правило сомелье: чем изысканнее напиток, тем проще закуски к нему.
С чем пьют розовое вино
Розовые вина считаются универсальным напитком, поэтому в качестве закуски можно использовать практически все продукты. Рекомендуется подавать мясо, рыбу, сыр или ограничиться легкой трапезой с фруктами и десертами. Допустимы также различные паштеты, любые виды хлеба, супы и морепродукты.
С чем пьют шампанское
Шампанское — напиток знаковый. С ним традиционно встречают Новый год или отмечают какие-то важные события. Шампанское принято подавать перед основным приемом пищи. А вот что купить к игристому, зависит от его сорта.
- Сухое и брют сочетают с козьим сыром и морепродуктами. Еще одно подходящее блюдо — яблоки в карамели.
- Полусладкое закусывают фуа-гра, красной рыбой слабой соли или суши. Также можно подать канапе с сыром и ананасом.
- К сладкому шампанскому потребуется миндаль, белый шоколад, фруктовые шашлычки. Еще одно удачное решение — шоколадное фондю.
Сладкие сорта
Есть мнение, что сладкое вино закусывать не надо. Но если не хочется сидеть за пустым столом, то к этим напиткам можно подать следующие продукты:
- шоколад (горький);
- мясо в пряностях;
- фрукты (предпочтение стоит отдавать кислым видам);
- красная рыба;
- сыр дорблю.
Смысл закусок к сладким винам в том, чтобы сыграть на контрасте вкуса. Поэтому и выбирают кислые, пряные, острые продукты.
Крепленые сорта
Красные крепленые вина, как правило, подают в качестве аперитивов. Причина в том, что они способны возбуждать аппетит. Такие напитки сочетаются с ограниченным кругом продуктов.
- Крепленые вина традиционно подают вместе с шашлыком из баранины.
- Также в качестве закуски к красному крепленому вину обычно предлагают красные сорта мяса, острые сыры и густые супы.
- Помимо этого, возможно сочетание крепленого вина с горьким шоколадом или десертом из него.
Рецепты универсальных закусок
Эти блюда подойдут практически к любому напитку, при этом они просты в приготовлении.
Сырные чипсы
- Понадобится 100 граммов любого сыра и специи по вашему вкусу.
- Сыр нужно натереть на крупной терке и порциями выложить на противень, предварительно смазанный маслом.
- Сверху чипсы посыпают специями, затем ставят в духовку, прогретую до температуры в 180 градусов.
- Через пять минут блюдо готово. Подают чипсы охлажденными.
Закуска из помидоров
- Это легкое блюдо подойдет для любого вина. Для него нужны помидоры черри, оливки, креветки и майонез.
- Помидоры режут на кружочки, на каждый кладут оливку, вареную или жареную креветку и капельку майонеза.
- Любители острого могут все посыпать черным перцем.
Читайте также: Виски: с чем пьют и чем закусывают
Гужеры
- В кастрюлю нужно влить 200 мл молока, потом туда добавить по четверти чайной ложки соли и перца, а также 100 гр. сливочного масла.
- Эту смесь ставят на средний огонь и кладут туда еще 150 гр. твердого сыра, натертого на крупной терке.
- После того, как смесь закипит, ее можно снять с огня и добавить туда 150 гр. муки и 4 яйца. Из этого нужно вымесить тесто.
- Когда оно начнет отлипать от стенок кастрюли, из него столовой ложкой формируются гужеры и выкладываются на противень.
- Выпекают их в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение десяти минут. После этого температуру снижают до 180 градусов еще на двадцать минут.
- Пока гужеры готовятся, дверцу духовки лучше не открывать.
В случае, если на стол планируется подать несколько сортов вин и закусок к ним, необходимо соблюдать некоторые правила. Дорогие вина подают только в конце вечера, начинают с простых напитков. При этом следят за тем, чтобы градус алкоголя не понижался.
Легкие закуски к вину: рецепты на любой вкус
Исходя из вышесказанного, можно сделать вывод, что вариантов закусок к вину можно подобрать очень много. Это блюда из овощей, сыра, рыбы и других морепродуктов, фруктов, мяса и так далее. Ниже будут приведены лучшие из низкокалорийных закусок, которые просты в приготовлении.
С этой подборкой вы легко сможете накрыть праздничный стол за считанные минуты без особых хлопот.
Яйца, фаршированные икрой и сыром
Ингредиенты:
- тресковая икра — 50 г;
- сыр твердого сорта — 50 г;
- морковь — 1 шт.;
- майонез — 1 ст.л.;
- салатные листья — 1 шт.;
- перец черный молотый– 1 щепотка;
- яйца — 3 шт.
Быстрое приготовление блюда:
- Яйца и морковь сварить.
- Яйца остудить, очистить, нарезать на половинки.
- Из каждой половинки вынуть желток и переложить его в глубокую миску.
- Натертый на терке твердый сыр добавить туда же.
- Морковь нарезать на мелкие кубики и добавить к получившейся смеси.
- В эту же миску добавить икру трески, черный перец и майонез. Получившуюся массу хорошо перемешать, а затем нафаршировать ею яичные белки.
- Украсить блюдо листьями салата, после чего подать на стол.
Сырные шарики: диетическая закуска к вину
Ингредиенты:
- сыр брынза — 60 гр.;
- зубчик чеснока;
- сыр фета — 60 гр.;
- зелень по вкусу;
- продукты для обсыпки по выбору (это может быть, например, кунжут, тертые крабовые палочки или оливки).
Быстрое приготовление блюда:
- На крупной терке натереть оба вида сыра. Чеснок продавить под прессом.
- Измельчить чеснок чеснокодавилкой.
- Из получившейся массы налепить шариков и обвалять их в обсыпке.
Сыр с фруктами на шпажке «Летние грезы»
Это очень простая закуска, для которой нужно совсем немного ингредиентов. Берется два вида сыра (к примеру, пармезан и моцарелла) и нарезаются кубиками среднего размера. Эти кубики смешиваются с любыми фруктами или ягодами и нанизываются на шпажки. Закуска готова!
Использовать можно любые фрукты или ягоды по сезону. С такими сырами прекрасно сочетаются киви, яблоки, бананы, ананасы, персики, а также клубника и ежевика. Блюдо не только оригинально выглядит, но еще и приносит пользу здоровью.
Соблюдение основных правил сочетаемости разных продуктов и вин при разработке меню поможет вам провести праздник со вкусом и без негативных последствий.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!