В помощь сладкоежкам: полезные десерты для диабетиков

Сладкий десерт – не только вкусная еда. Глюкоза – это полезное и необходимое вещество. Она используется каждой клеточкой человеческого тела для получения жизненной энергии. Сладкие десерты поставляют в организм человека необходимый энергетический запас. Какие десерты можно предложить диабетикам? И какие сладости разрешены для питания больных сахарным диабетом?

Сладости, углеводы и сахарный диабет

Всем известно, что диабетикам нельзя употреблять сахар. Для больных диабетом выпускают особое диабетическое печенье, шоколад и даже хлеб, выпеченный без сахара.

Неужели так строго необходимо следить за каждым граммом сахара, съеденного диабетиком?

У больного сахарным диабетом отсутствует или недостаточно вырабатывается инсулин. Это гормон, необходимый для прохода глюкозы из крови в клетки разных тканей.

Для усваивания углеводов при диабете делают инъекции (уколы) искусственного инсулина. Они действуют аналогично естественному. То есть помогают клеткам глюкозы пройти сквозь стенки сосудов.

Отличие искусственного инсулина в том, что его количество всегда приблизительное. Невозможно с природной точностью просчитать необходимое количество инсулиновой инъекции.

• При диабете 1 типа (инсулина в организме нет) больной человек перед употреблением пищи рассчитывает количество углеводов (хлебных единиц – ХЕ) и делает себе инъекцию. При этом меню диабетика почти не отличается от меню здорового человека. Ограничиваются только быстро усваиваемые углеводы (сахар, конфеты, сгущёнка, мёд, сладкие фрукты), которые сразу после еды формируют в крови высокую концентрацию глюкозы.
• При диабете 2 типа (организм вырабатывает недостаточное количество инсулина) по возможности ограничивают употребление углеводистой пищи, чтобы позволить человеку быть независимым от инъекций синтетического инсулина. Поэтому исключают быстро усваиваемые углеводы и ограничивают углеводов медленного усваивания (каши, картофель, хлеб).

Таким образом, количество сладостей для диабетиков любого типа ограничивается и требует использования сахарозаменителей. Это вещества, которые медленно расщепляются в кишечнике и предупреждают концентрацию глюкозы в крови.

Вернуться к содержанию

Заменители сахара: что использовать для сладких десертов?

Для тех, кто очень любит вкус сладкого, лечебная кулинария предлагает несколько видов заменителей – природных и синтетических.

Самыми полезными являются натуральные растительные заменители сахара – стевия и солодка. Они дают сладость и не содержат калорий.

Многие натуральные подсластители являются калорийными и потому при диабете 2 типа ограничиваются небольшими дозами (до 30 г в сутки). Искусственные подсластители не содержат лишние калории, а только имитируют вкус сладкого. Однако их излишнее количество может проявляться в расстройстве пищеварения.

• Стевия – содержит сладкий стевиозид, который дополнительно стимулирует выработку инсулина в поджелудочной. Кроме того, стевия стимулирует иммунитет и заживление ран (важно для больных диабетом), угнетает болезнетворные бактерии, выводит шлаки и соли металлов, ускоряет обменные процессы.
• Солодка – содержит 5% сахарозы, 3% глюкозы и глициризин, который обеспечивает её сладкие свойства. Также солодка восстанавливает клетки поджелудочной железы и стимулирует выработку инсулина.

Другие виды натуральных сахарозаменителей являются калорийными продуктами:

• Сорбит (Е42) – содержится в ягодах рябины (до 10 %), боярышника (до 7%). Имеет дополнительные полезные свойства: гонит желчь, нормализует бактериальную флору кишечника, стимулирует выработку витаминов группы В. Слишком большое количество сорбита (больше 30 г в день) вызывает изжогу, понос.
• Ксилит (Е967) – содержится в кукурузе, берёзовом соке. Для его усвоения клетками не нужен инсулин. Кроме того, ксилит усиливает поглощение клетками кислорода и уменьшает количество кетоновых тел (запаха ацетона при дыхании диабетика). Также является желчегонным и средством.
• Фруктоза – является продуктом расщепления сахара и содержится во фруктах, ягодах и в мёде. Отличается медленной скоростью всасывания в кровь и высокой калорийностью.
• Эритрит (дынный сахар) – отличается от других подсластителей очень низкой калорийностью.

 Можно ли включить в рацион диабетика фасоль? Полезные свойства фасоли и какие ее виды наиболее предпочтительны при сахарном диабете?

Что такое препарат Тоути? В чем секрет чудодейственного средства: миф или реальность? Подробнее читайте тут.

Полезные свойства мумиё при сахарном диабете. Природное лечебное средство.

Синтетические имитаторы сладкого вкуса являются пищевыми добавками. Кроме того, искусственные подсластители не рекомендуются к употреблению беременным и детям.

Есть ряд исследований, в которых говорится об их разрушительном влиянии на организм – стимулировании развития раковых опухолей

Наиболее выражены канцерогенные свойства у сахарина (Е954), цикламата (Е952), дульцина. Самым безвредным заменителем считается суклароза, а также аспартам (Е951) и ацесульфам К (Е950). Важно знать, что ацесульфам не рекомендуется при сердечной недостаточности. Аспартам разлагается при высоких температурах, его нельзя добавлять в блюда длительной термической обработки.

Итак, какой десерт с сахарозаменителем можно предложить диабетику?

Вернуться к содержанию

Десерты для диабетиков: рецепты

Диабетики любого типа должны ограничивать употребление сахара и контролировать количество углеводов.

Для больных диабетом пшеничная мука в выпечке заменяется на ржаную, кукурузную, овсяную или гречневую.

• Дополнительно при диабете 2 типа рекомендуется снижение количества углеводов. Поэтому рецепты десертов для диабетиков 2 типа изготавливаются на основе сладких овощей, фруктов, творога.
• Для больных диабетом 1 типа допускается приготовление мучных десертов с заменителями сахара.

Вернуться к содержанию

Напитки

На основе овсяной муки готовят полезный кисель. Для этого берут:

• Фрукты, которые разрешил врач – 500 г.
• Овсяная мука – 5 ст. л.

Фрукты измельчают блендером и заливают 1 л воды. Всыпают овсяную муку и варят на медленном огне 0,5 часа.

Из других десертных напитков, рекомендованных диабетикам, можно приготовить фруктовый пунш. Для этого необходимо:

• Сладко-кислый сок (клюквенный, апельсиновый, ананасовый) – 0,5 л.
• Минеральная вода – 500 мл.
• Лимон – 1 шт.
• Кусочки льда – 1 стакан.

Сок смешивают с минеральной водой, лимон нарезают кружочками и добавляют в смесь вместе со льдом.

Подробнее о напитках, которые уменьшают вероятность возникновения сахарного диабета можно почитать в этой статье.

Вернуться к содержанию

Желе и желейный торт

Для приготовления желе берут мягкие фрукты или ягоды, разрешённые к применению лечащим врачом. Перемалывают их на блендере, добавляют желатин, выдерживают два часа и нагревают до растворения (60-70ºC). После остывания до 40ºC добавляют сахарозаменитель и разливают в формы.

На основе желе можно приготовить великолепный и вкусный йогуртовый торт. Для этого необходимо:

• Нежирный йогурт 0,5 л.
• Обезжиренные сливки 0,5 л.
• Желатин 2 ст. л.
• Заменитель сахара (до 5 таблеток).

По желанию можно добавить тёртые орехи, какао, ванилин.

Готовят следующим образом: Надо замочить желатин в небольшом количестве воды (100 мл) на 30 мин. После чего нагреть без кипячения и остудить. Смешать йогурт, сливки, остуженный желатин, заменитель сахара, налить в чашки и поставить в холодильник на 1 час.

Ишемическая болезнь сердца как осложнение сахарного диабета. Причины, симптомы, лечение.

Как быть с крепкими алкогольными напитками при сахарном диабете? Подробнее читайте в этой статье.

Специфика сахарного диабета у женщин. Как проявляется болезнь в женском организме?

Вернуться к содержанию

Запеканка из творога и сырковая масса

Творожные десерты готовят на основе творога (нежирного – при диабете 2 типа). Подслащивают сахарозаменителем, разжижают нежирными сливками или йогуртом, вбивают блендером для образования густой однородной массы.

Количество продуктов:

• Творог – 500 г.
• Сахарозаменитель – 3-4 таблетки.
• Йогурт или нежирные сливки – 100 мл.
• Ягоды, сырые орехи (по желанию).

Для приготовления запеканки к вышеперечисленным продуктам добавляют:

• 2 яйца (можно заменить 2 ст. л. яичного порошка).
• 5 ст. л. овсяной муки.

Перемешивают и выпекают в духовке.

Вернуться к содержанию

Фруктовые десерты

На основе разрешённых фруктов готовят запеканки. Из ягод и сахарозаменителя делают сладкий крем и варенье.

1. Для яблочного десерта 500 г яблок измельчают в пюреобразную массу, добавляют корицу, подсластитель, тёртые сырые орехи (фундук и грецкие), 1 яйцо. Раскладывают в формочки и ставят в духовку.
2. Фруктовую запеканку готовят с овсяной мукой или хлопьями. К 500 г тёртых фруктов (сливы, груши, яблоки) добавляют 4-5 ст. л. овсяной муки или 3-4 ложки овсяных хлопьев. Если использовались хлопья, то смесь оставляют для разбухания на 30 мин., после чего выпекают.

Приведенные рецепты позволят расширить меню диабетика, обеспечить вкусовое разнообразие, порадовать себя сладостями.

Вернуться к содержанию

Поделиться: